云南，意即“彩云之南”，古语云“一日长一丈，云南在天上”。300万年前一次强烈的地壳运动，使地处海洋深处的谷地突兀而起，造出了一片峰谷纵横、川流回旋的奇异高原。它的地势北高南低，从南到北以平均每公里6米的节律抬升着，恰是一座绿葱葱的九百里天梯。它的气候跨越寒、温、热三个气候带，“一山分四季，十里不同天”。

独特的地理气候资源，造就了这里秘境般的食材传奇。 今天21:17《家乡的味道》带大家走进七彩云南！

品

(资料图)

味

文

化

春节，是汉族人新一年的开始。而傣历的新年，则是从四月上旬的泼水节拉开序幕的。水，在傣族人眼中，意味着 圣洁吉祥 。

泼水，是他们表达祝福的特有方式。一年的农事繁忙、辛勤工作，有疲惫有收获，有痛苦有喜悦，所有的压抑和喜悦在泼水节上都能尽情释放。

泼水节上，独具民族特色的文艺节目丰富多彩，而美食，更是必不可少的一项重要内容， 傣家手抓饭 就是其中浓墨重彩的一笔。

芭蕉叶铺开，水果蔬菜，烤肉烤鱼，菠萝饭样样齐全， 一道菜摆一桌，几乎涵盖所有傣族最有特点的美味 ，口味好、颜值高，五颜六色的美食摆成了孔雀开屏的模样。傣族文化的包容和博大，魂牵梦萦的家乡味道，尽在这道美食里。

对于这个崇尚水的民族，她们的美食总与水有着千丝万缕的关联。在清澈的澜沧江里，藏着一种精灵般的奇异美食。

青苔 是水生苔藓类植物，生长在清澈流水里。傣家人把澜沧江当做天然的菜园子，取之方便，干净又新鲜。这道美食怪就怪在食材另类，而且制作方法也很独特。青苔究竟怎么吃？今天节目中有你要的答案。

在这崇尚狂野、敬仰彪悍的滇西地区，当地人的美食，也带上鲜明的 地域文化烙印 。在洱源的一个农家小院，一种神秘的美食马上就要诞生。

这道美食制作时还要载歌载舞，这道美食就是大理州最著名的特色食品——生皮。对于外地人来说， 生吃的猪皮和猪肉 令人生畏。而在白族的传统里，做生皮是非常隆重的仪式，只有逢年过节或者贵客临门，他们才会精心制作。载歌载舞来杀猪，是白族的传统， 更是对美食的敬重 。唱歌跳舞喝酒吃生皮，一个都不能少。

云南地处西南狩猎文化的发源地，生食，从某种意义来说，是他们对于茹毛饮血的狩猎生活的味觉眷恋。当地生吃的美食，还远远不止生皮一种。有一种江湖人称鸡血果冻的美食，比生皮更具野性。

据说这道菜肴就是将这生血，跟牛肉沫调拌，生吃不蒸。这又会是什么味道？

食

材

传

奇

地处云贵高原的云南，山多林茂，雨量充沛，为野生菌的生长繁殖提供了极其有利的自然条件。一场大雨唤醒了深山里的精灵，山民们也开始行动了起来，搜寻散落在山里的珍宝。

黑松露号称餐桌上的黑色钻石，和鱼子酱、鹅肥肝一起被称为世界三大珍味之王。传说中需要猪口夺食的黑松露，也叫猪拱菌。在我国境内只有四川和云南极少数地区的山林里存在，是上天馈赠给云南人的一道珍馐。

更有干巴菌、见手青、鸡枞菌等格式菌类，黑的、白的、红的五颜六色，那味道更是鲜美无比！今天带您看个遍~

除了新鲜的菌类，昆虫也是云南的一大特色食材。

生活在树上的红蚂蚁、俗称臭屁虫的\"椿象\"、在云南人吃的法则里，个性重于一切。云南人从来没有把自己束缚在食材的常规思维定式里，人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着发现的灵感，也不断创作着自己专属的家乡味道。

神

奇

动

物

云南多山，却也并不缺水，闻名于世的金沙江、怒江、澜沧江几乎并排地经这里流向远方，抚仙湖、洱海等梦幻般美丽的湖泊，更是星罗棋布，造就了这块神奇美丽的乐土，也带来同样神奇的美食。

在抚仙湖里，有一种鱼，它的捕捞方式非常奇特，捕它不下湖、不用船、不用鱼钩、不用鱼网，而是用水车来捕鱼。

水车一转动，鱼就顺着水流进到笼子里，水车捕鱼的方法，恰恰适应了这种鱼的特性。鱇浪白鱼，是云南抚仙湖独有的鱼类，这个鱼的最大特点就是喜欢冲浪，哪有浪就往哪冲，当地人叫它抗浪鱼。它有着什么特点呢？

说起鱼，就要谈起渔民，在大理洱海，每个渔民都会用鱼鹰捕鱼。

经过驯养的鱼鹰十分有默契，一旦找到大鱼，它们就像踢足球一样，开始团队作战。一只鱼鹰奋力追捕，其它的鱼鹰则合力围堵。

这些鱼鹰是如何训练而成的呢？

所有这些充满想象力的对于美食的创造，它们所打造出的风味令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。它们独有的家乡味道，总在游子的记忆深处弥漫。