【资料图】

春分前后，伴随着绵绵细雨，在湖南怀化鹤城区河西街道方石坪村羊肚菌种植基地里，大大小小的羊肚菌破土而出，撑着一把把褐色的“小伞”，鲜嫩肥厚、长势喜人。当地村民唐菊秀正提着竹篮赶往基地采鲜，制作当地一道春天的美食——羊肚菌老鸭汤。

“挑选羊肚菌，要挑选个头比较大一点的，它的肉质比较薄，煲汤它是清香型，不会太浓。”村民唐菊秀介绍道，做羊肚菌老鸭汤，首先要把采摘的新鲜羊肚菌根部剪掉一部分，然后清洗，再选在稻田里生长一年以上的老鸭，煲汤才香。

村民唐菊秀正在采摘羊肚菌（央广网发 通讯员供图）

将老鸭处理干净切块，再备以羊肚菌、生姜和小葱。烧大火，锅中热油，先将鸭肉煸炒爆香，煸炒至金黄色再加入生姜进行煸炒，大约三分钟后倒入山泉水转小火慢炖，一个半小时后开盖，倒入羊肚菌开盖煮，大约5分钟后，加盐调味即可出锅。

羊肚菌的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌被称为“菌中皇后”，含有大量人体必需的矿物元素，营养价值极高，具有强身健体，增强人体免疫力的作用。

羊肚菌为方石坪村百姓增收（央广网发 通讯员供图）

近年来，方石坪村盘活土地资源，建立羊肚菌种植基地，培育了营养成分较高的“六妹”这一品种，羊肚菌产业正逐渐成为方石坪村壮大村集体经济，解决村民就近就业，就地增收的又一渠道，村民们的幸福指数也逐年提高，小小的羊肚菌正成为带动方石坪村一方百姓增收的“致富伞”。