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1、前言熏鱼是江浙一带的一道传统名菜。

2、其味道咸甜可口，有弹性，有嚼头，是佐餐和下酒的美味佳肴。

3、材料主料：草鱼1500g；辅料：油适量、盐适量、大葱适量、老姜适量、蒜瓣适量、花椒适量、桂皮适量、白酒适量、白糖适量、大料适量、酱油适量、香叶适量、干红椒适量、草果适量熏鱼1草鱼去鳞、去内脏，鱼头和鱼尾都不要（可做鱼头豆腐汤）将鱼身子切成约2厘米宽的条。

4、然后把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶、草果、白糖、食盐、桂皮、蒜瓣最后加入白酒、酱油，充分搅拌均匀，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏约8-10小时。

5、2腌制鱼条所需调料。

6、3坐锅倒入适量的食用油，约五成热逐块下入油锅中火慢炸，待鱼块内的水分逐步变干，颜色变金黄色捞出。

7、另起锅，少量食用油爆香姜片、葱段和其他所有调料，待出香味后倒入适量开水（以半湮没鱼块为宜，大火烧开，小火慢炖约十分钟再开大火收汁，待汁浓汤将近干涸的时候关火，晾凉。

8、小贴士所需调料一部分腌制鱼块，另一部分熬制汤汁。

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